পাকা রাঁধুনি ডেস্ক | নরসিংদী প্রতিদিন-
রবিবার-১৯ জুলাই ২০২০:
মাংস ভুনা খেতে কার না ভালো লাগে, সেটা যদি হয় খাসির মাংস ভুনা। তাহলে তো কথাই নেই, শুনলেই যের জিভে জল চলে আসে। তাই আপনাদের জন্য আজকের আয়োজন খাসির মাংস ভুনা। দেখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি-

উপকরণ
খাসির মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
দারচিনি- ৩ টুকরা, এলাচ- ৪টি, লবঙ্গ- ৫টি, তেজপাতা- ৩টি
আস্ত কাঁচামরিচ ২-৩টি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
জিরাগুঁড়া- দেড় চা চামচ
ধনিয়াগুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
গরম মশলাগুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
গরম পানি পরিমাণমতো
তেল ৪ টেবিল চামচ

নির্দেশনা
১। প্রথমে কুকিং প্যানে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে একে একে আস্ত গরম মশলা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন।

২। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে সব একসাথে ঘন ঘন নেড়ে দিন। এরপর এই মশলার মধ্যে মরিচগুঁড়া, হলুদ, জিরা, ধনিয়াগুঁড়া, গরম মশলাগুঁড়া এবং পরিমাণমতো লবণ দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।

৩। পানি শুকিয়ে মসলার ওপরে তেল উঠে এলে এতে খাসির মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় একটু বাড়িয়ে রাখুন।

৪। মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে অনেক পানি বের হবে। এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে না লেগে যায়। এরপর টুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।

৫। মাংস আধা ঘণ্টারও বেশি সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। মাংস যত সময় নিয়ে কষাবেন তত এর টেস্ট বাড়বে। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করুন। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে হাঁড়ির নিচে লেগে না যায়।

৬। মাংস কষাতে কষাতেই অনেকটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। এখন মাংস ভালোমতো কষানো হয়ে গেলে এতে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৭। মাংস সিদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। মাংসের ওপর ২-৩টি আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে মাংস কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন।

৮। সবশেষে খিচুড়ি, পরাটা বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির মাংস ভুনা।